法式料理烹飪課(一)- -- - -龍蝦薄餅 法式料理烹飪課 ---- 龍蝦薄餅 法式網路行銷料理舉世聞名 在台中Le Mout餐廳用過幾次餐 七月份他們開了ㄧ系列的課程 對烹飪極有興趣的我 當然不能缺席 能到餐廳的廚房重地參觀上課 實襯衫屬難得 除了見識到專業廚房的配備外 更體會在廚房的辛苦 上完第一堂法式料理後 大部分學員學員都跟我有感：「來吃就好」看到背後的辛勞 彷婚禮顧問彿上了ㄧ課生命教育法：更加珍惜盤中的食物及尊重背後付出者的辛勞 不過的確是很難得的經驗 ~ ~ ~ 第一堂上了：龍蝦薄餅及炙烤花枝佐香草婚禮顧問沙拉龍蝦薄餅是由可麗餅包覆龍蝦餡 再搭配酸葡萄與碗豆橄欖油醬汁 除了龍蝦餡內加了馬斯卡邦起司Mascarpone調味 味道較特別外 我喜歡可麗租房子餅包覆龍蝦餡的摺疊外型 再搭配碗豆醬汁 顏色、口感與視覺上都很優 是很feminine的ㄧ道料理副主廚Dennis先幫學員備料 準備上課的食材 牆上酒店兼職掛滿琳瑯滿目的鍋具 專業的烹煮設備 各式的調味瓶 ㄧ字排開 上課的食材 今天的主角：波士頓龍蝦 將5酒店經紀公升的水煮開 加上一大匙的白醋 再倒入裝有龍蝦的容器內 約泡2分 取出腳肉後 先冰鎮1-2分鐘 去腸泥 麵粉過篩 加入蛋、牛奶、奶油、蝦夷濾桶蔥及鹽 以煎鍋煎製 煎好的可麗餅 味道簡單 我喜歡 再將可麗餅四角切齊 裡面置入適量的龍蝦餡再折成正方形 很像一顆小枕頭 再放入烤箱烤約信用卡代償7分鐘 盤中舀入適量碗豆橄欖油醬汁 上面再放烤好的可麗餅 再以豌豆葉、紫色珍珠洋蔥瓣及無籽葡萄裝飾 型美、味佳的龍蝦商務中心薄餅
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